149. Frittata di fagiolini in erba

1. Preparazione dei fagiolini

Iniziate la ricetta lessando i fagiolini in abbondante acqua salata. Cuoceteli fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Una volta cotti, scolateli e tagliateli in due o tre parti, a seconda della loro lunghezza. Questa operazione aiuterà nella fase successiva quando verranno insaporiti in padella.

2. Insaporimento in padella

Scaldate una padella aggiungendo una generosa dose di burro e di olio. Aggiungete i fagiolini tagliati e insaporiteli con sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando non saranno ben intrisi dei sapori del burro e dell'olio e avranno iniziato a diventare leggermente croccanti.

3. Aggiunta delle uova

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova insieme a un pizzico di parmigiano e una presa di sale, in modo da ottenere un composto omogeneo. Quando i fagiolini nella padella saranno aggrinziti e ben cotti, versateci sopra le uova sbattute. Continuate a cuocere a fuoco medio fino a quando le uova si saranno rapprese a piacere.