Pasticceria
625. Focaccia alla portoghese
Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile.
- Mandorle dolci, grammi 150.
- Zucchero, grammi 150.
- Farina di patate, grammi 50.
- Uova, n. 3.
- Aranci. n. 1½
Lavorate dapprima i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate e pestate fini con una cucchiaiata del detto zucchero, e dopo il sugo passato dagli aranci e la buccia superficiale raschiata di un solo arancio. Per ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo in una scatola di carta unta di burro, alla grossezza di un dito e mezzo e cuocetelo al forno a moderatissimo calore. Dopo cotta, copritela di una crosta bianca come al n. 789.
Procedimento
- Durata
- 1 ora
- Ingredienti
- Mandorle dolci, Zucchero, Farina di patate, Uova, Aranci
- Strumenti
- Frusta, Ciotola, Stampo di carta, Forno
Passaggi
1. Preparazione delle mandorle e degli altri ingredienti
Inizia pelando le mandorle e pestandole finemente con un po' di zucchero, fino a ottenere una pasta. In una ciotola, unisci i rossi d’uovo e lo zucchero restante, mescolando energicamente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi ora la farina di patate, amalgamandola bene al composto.
2. Aggiunta degli aromi
Spremi il succo degli aranci e aggiungilo al composto, insieme alla buccia grattugiata di uno dei frutti. Questo darà alla focaccia il suo profumo caratteristico e un leggero sapore agrumato.
3. Montaggio e cottura
Monta a neve ferma le chiare d’uovo e incorporale delicatamente al composto. Versa l’impasto in uno stampo di carta precedentemente unto con burro. Livellalo a una altezza di circa un dito e mezzo, quindi cuoci in forno a temperatura moderata finché la focaccia non risulterà dorata e cotta.
4. Finale e decorazione
Dopo averla sfornata, fai raffreddare la focaccia e, se lo desideri, coprila con una crosta bianca seguendo la ricetta numero 789 del libro.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Nonostante il nome, la Focaccia alla Portoghese non ha origini specifiche in Portogallo. È infatti una creazione dal sapore e dall'influenza internazionale che si è diffusa grazie alla raccolta eclettica delle ricette di Artusi. Questo dolce rappresenta bene l'inclusione di ingredienti internazionali nella pasticceria italiana.