Umidi
341. Filetto alla parigina
Poiché spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto alla parigina, forse perché piatto semplice, sano e nutriente, bisognerà pure dirne due parole e indicare come viene cucinato. Fatevi tagliare dal macellaio, nel miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per condimento, e quando avranno fatto la crosticina da tutte le parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci sopra un pizzico di prezzemolo tritato e levatele subito: ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile, oppure, che è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece del sugo.
Procedimento
- Durata
- 20-30 minuti
- Ingredienti
- Filetto di manzo, burro, sale, pepe, prezzemolo, farina, brodo
- Strumenti
- Padella, coltello, cucchiaio da cucina
Passaggi
1. Preparazione delle fette di filetto
Inizia facendoti tagliare dal macellaio delle braciole rotonde dal filetto di manzo, spesse circa mezzo dito. Questo passaggio è cruciale per ottenere il giusto spessore che permetterà alle fette di cuocere uniformemente.
2. Cottura del filetto
In una padella fai sciogliere del burro a fuoco alto finché non prende un bel color nocciola. Aggiungi le fette di filetto di manzo e condiscile con sale e pepe. Assicurati di far formare una crosticina dorata su entrambi i lati, mantenendo però l'interno succoso e poco cotto.
3. Condimento e presentazione
Una volta cotto il filetto, cospargilo con un pizzico di prezzemolo tritato e toglilo dal fuoco. Prima di servire, puoi scegliere di coprire le fette con un sugo di carne riscaldato o con una salsa semplice preparata con il sugo di cottura.
4. Preparazione della salsa (opzionale)
Nel caso desideri una salsa semplice, aggiungi un pizzico di farina al sugo rimasto nella padella, quindi diluisci il tutto con del brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il filetto alla parigina è un classico piatto francese semplice ma raffinato, che si affida alla qualità del filetto di manzo e al sapore del burro per elevare la sua semplicità. Questa caratteristica lo ha reso un piatto molto apprezzato in diverse cucine del mondo.
Il nome 'alla parigina' non indica necessariamente una specifica origine parigina, ma piuttosto uno stile che può essere trovato nelle grandi città come Parigi, dove semplicità e bontà vanno di pari passo.