Erbaggi e legumi
381. Fagiuolini colla balsamella
Lessate i fagiuolini in modo che (mediante un cucchiaino di soda) restino ben verdi. Poi soffriggeteli nel burro, ma leggermente onde non perdano il bel colore e conditeli con sale e pepe. Versateci sopra una balsamella scorrevole, ma non troppo copiosa, fatta con panna, burro e farina, e mandateli in tavola con un contorno di pane fritto tagliato a mandorle. Possono servire per tramesso in un pranzo.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Fagiuolini, burro, panna, farina, sale, pepe, cucchiaino di soda, pane
- Strumenti
- Pentola per lessare, padella per soffriggere, utensili per mescolare
Passaggi
1. Lessare i fagiuolini
Inizia lessando i fagiuolini in acqua bollente. Aggiungi un cucchiaino di soda all'acqua per mantenere il loro colore verde brillante. Cuocili finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scola i fagiuolini e mettili da parte mentre prepari il soffritto.
2. Soffriggere i fagiuolini
In una padella, sciogli delicatamente del burro e aggiungi i fagiuolini scolati. Soffriggili leggermente, facendo attenzione a non far perdere il loro colore verde. Condisci con un pizzico di sale e pepe a gusto. Assicurati che i fagiuolini siano ben ricoperti ma ancora vivaci nel loro colore.
3. Preparare la balsamella
Mentre i fagiuolini si cuociono, prepara una balsamella combinando panna, burro e farina. Scalda la miscela finché diventa una salsa liscia e scorrevole, ma non troppo densa. Versa la balsamella sui fagiuolini nella padella e mescola bene per amalgamare i sapori.
4. Servire e decorare
Trasferisci i fagiuolini conditi su un piatto di portata. Taglia del pane a fette a forma di mandorle e friggilo fino a doratura. Disponi il pane fritto attorno ai fagiuolini come contorno. Servi subito per godere di tutta la freschezza e il sapore di questo piatto delizioso.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa ricetta di fagiuolini alla balsamella è un classico esempio di come le verdure fresche possono essere valorizzate con salse ricche e accompagnamenti croccanti. Era comune nei banchetti del XIX secolo servire piatti dalle presentazioni curate, come i contorni di pane fritto a forma di mandorle, per aggiungere un tocco di raffinatezza.
La soda nella cottura dei fagiuolini è un trucco che aiuta a mantenere il colore verde vivace delle verdure, una tecnica ancora utilizzata oggi in diverse cucine.