Erbaggi e legumi
384. Fagioli a guisa d'uccellini
Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all’uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così:
Cuoceteli prima nell’acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con l’olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l’olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe. Fateli soffriggere tanto che tirino l’unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli. Anche i fagiuoli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati.
Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli.
Procedimento
- Durata
- Circa 30-45 minuti
- Ingredienti
- Fagioli, olio, salvia, sale, pepe, sugo di pomodoro
- Strumenti
- Tegame
Passaggi
1. Cottura dei fagioli
Cuocete i fagioli in acqua fino a quando saranno teneri. Scolateli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Preparazione della base
In un tegame, mettete olio in proporzione adeguata e aggiungete diverse foglie di salvia. Riscaldate fino a quando l'olio inizia a sfrigolare fortemente.
3. Soffriggere i fagioli
Aggiungete i fagioli nel tegame con l'olio e conditeli con sale e pepe. Fate soffriggere i fagioli fino a quando assorbono bene l'olio, scuotendo il tegame di tanto in tanto per mescolarli uniformemente.
4. Aggiunta del sugo di pomodoro
Versate un po' di sugo semplice di pomodoro sui fagioli e mescolate bene. Quando il sugo si sarà incorporato completamente, togliete dal fuoco e servite.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il nome 'fagioli all'uccelletto' potrebbe derivare dall'uso della salvia, spesso impiegata nelle preparazioni con carne di uccello. La ricetta, quindi, cerca di evocare i sapori tipici dell'arrosto di volatili, pur mantenendo una base del tutto vegetale.
Nelle trattorie fiorentine, questo piatto era spesso servito come contorno a carni lesse, un abbinamento tradizionale che permette di apprezzare la versatilità dei fagioli nella cucina italiana.