Tramessi
228. Donzelline ripiene di acciughe salate
- Farina, grammi 220.
- Burro, grammi 30.
- Latte, quanto basta.
- Sale, un pizzico.
- Acciughe salate, n. 4.
Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella.
Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.
Nettate le acciughe, dividetele a metà per il lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell’altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell’olio. Questa dose basterà per sei persone e potrà servire per principio in una colazione o per contorno a un fritto di pesce.
Procedimento
- Durata
- 60 minuti
- Ingredienti
- Farina, burro, latte, sale, acciughe salate
- Strumenti
- Padella, matterello, coltello
Passaggi
1. Preparazione dell'impasto
In una ciotola, combina 220 grammi di farina con 30 grammi di burro, un pizzico di sale e una quantità di latte sufficiente a ottenere un impasto di giusta consistenza. Lavora l'impasto energicamente per farlo rigonfiare in padella. Lascialo riposare per un po' per ottenere una pasta liscia ed elastica.
2. Preparazione delle acciughe
Mentre l'impasto riposa, occupati delle acciughe. Prendi 4 acciughe salate, dividile a metà per il lungo e rimuovile la lisca centrale. Taglia i filetti a pezzetti quadrati di dimensioni regolari per facilitare la distribuzione uniforme nella ricetta.
3. Composizione e stesura
Riprendi l'impasto e dividilo a metà. Allarga le due parti con il matterello. Su una delle metà, distribuisci i pezzetti di acciughe, poi copri con l'altra metà di impasto e pressa leggermente per far aderire le due superfici.
4. Taglio e cottura
Utilizza il matterello per stendere la pasta ripiena in una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a forma di mandorle o losanghe. Riscalda l'olio in una padella e friggi le mandorline fino a doratura, ottenendo così delle deliziose donzelline da servire calde.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le donzelline ripiene di acciughe salate costituiscono un gustoso antipasto o contorno, apprezzato per il suo contrasto tra il sapore deciso delle acciughe e la delicatezza della pasta. Originariamente, le acciughe costituivano un alimento comune nelle regioni costiere italiane, sia per il loro sapore versatile, sia per la loro facilità di conservazione grazie alla salatura.