Pasticceria
587. Dolce tedesco
- Farina d’Ungheria, grammi 250.
- Burro, grammi 100.
- Zucchero in polvere, grammi 100.
- Uova, n. 4.
- Latte, cucchiaiate n. 4.
- Odore di zucchero vanigliato.
Lavorate dapprima ed insieme per mezz’ora il burro, lo zucchero e i rossi d’uovo. Aggiungete la farina e il latte e lavorate ancora bene il composto.
Per fare alzare nella cottura questo e consimili dolci ora viene dalla Germania e dall’Inghilterra una polvere bianca, inodora, che in quantità di grammi 10 si mescola nel composto insieme con le chiare montate. Se nel vostro paese non la trovate supplite con grammi 5 di bicarbonato di soda e grammi 5 di cremor di tartaro mescolati insieme. Versate il dolce in uno stampo liscio, imburrato soltanto, e di doppia tenuta, e cuocetelo in forno o nel forno da campagna. Si serve diaccio.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Farina d’Ungheria, Burro, Zucchero in polvere, Uova, Latte, Odore di zucchero vanigliato, Polvere lievitante, Bicarbonato di soda, Cremor di tartaro
- Strumenti
- Ciotola per impastare, Cucchiaio, Stampo liscio imburrato, Forno
Passaggi
1. Preparare gli ingredienti base
Lavorate insieme il burro, lo zucchero e i rossi d'uovo per circa mezz'ora. Questo procedimento aiuta a creare una base cremosa e ben amalgamata, essenziale per il successo del dolce. Assicuratevi di usare una ciotola adeguata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Unire farina e latte
Aggiungere la farina e il latte al composto cremoso e continuare a mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti. È importante amalgamare la farina gradualmente per evitare grumi. La consistenza finale deve risultare liscia e soda.
3. Incorporare agenti lievitanti
Se siete riusciti a procurare la polvere lievitante da Germania o Inghilterra, mescolatela con il composto insieme con gli albumi montati a neve. In alternativa, usate il bicarbonato e il cremor di tartaro come sostituti. Questa fase va svolta delicatamente per mantenere l'aria incorporata dagli albumi e ottenere una buona lievitazione.
4. Cottura del dolce
Versate l'impasto in uno stampo liscio imburrato. Cuocete il dolce in forno a temperatura moderata finché non risulta dorato e sodo al tatto. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire. Servitelo freddo come da tradizione.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questo dolce, noto come 'Dolce Tedesco', riflette l'influenza delle tecniche di cottura tedesche ed inglesi che stavano diventando popolari all'epoca tramite l'uso di polvere lievitante. Tale pratica era innovativa rispetto all'uso tradizionale del lievito naturale e ha reso le preparazioni più semplici e leggere.
Il nome 'Farina d’Ungheria' può suscitare curiosità, poiché storicamente si riferiva a una farina di grano tenero molto raffinata e di alta qualità, spesso importata dall'Europa centrale.