Pasticceria
613. Dolce di mandorle
- Uova, n. 3.
- Zucchero, il peso dell’uova.
- Farina di patate, grammi 125.
- Burro, grammi 125.
- Mandorle dolci con tre amare, grammi 125.
- Odore di buccia di limone grattata.
Sbucciate le mandorle, asciugatele al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con un terzo del detto zucchero. Lavorate con un mestolo i tre rossi delle uova colla rimanenza dello zucchero e la buccia del limone, finché saranno divenuti biancastri; uniteci dopo la farina di patate, poi le mandorle pestate e il burro liquefatto, lavorando ancora il composto. Per ultimo versateci le chiare montate e quando sarà amalgamata ogni cosa insieme cuocetelo nel forno da campagna, spolverizzandolo di zucchero a velo diaccio che sia.
Se vi servirete di una teglia, il cui fondo sia del diametro di centimetri 22 circa, il dolce verrà giusto di altezza. Potete servirvi dello stesso burro per unger la teglia, la quale, come sapete, va spolverizzata con zucchero a velo misto a farina. È un dolce di gusto delicato che può bastare per otto persone.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Uova, Zucchero, Farina di patate, Burro, Mandorle dolci con tre amare, Buccia di limone
- Strumenti
- Mortaio, Mestolo, Forno da campagna, Teglia con diametro di circa 22 cm
Passaggi
1. Preparazione Mandorle
Sbucciate le mandorle e asciugatele al sole o al fuoco. Una volta asciutte, pestatele finemente nel mortaio con un terzo dello zucchero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza giusta per il dolce.
2. Preparazione della Base
Lavorate con un mestolo i tre tuorli delle uova insieme al rimanente zucchero e alla buccia di limone grattugiata, finché il composto non diventa biancastro. Aggiungete poi la farina di patate, seguita dalle mandorle pestate e dal burro fuso, mescolando bene il tutto.
3. Completamento dell'Impasto
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto preparato in precedenza. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati per ottenere una consistenza omogenea. Ora il composto è pronto per essere cotto.
4. Cottura del Dolce
Prendete una teglia di diametro circa 22 cm, ungetela con burro e spolverizzate con zucchero a velo misto a farina. Versate il composto nella teglia e cuocetelo nel forno da campagna fino a completa cottura. Prima di servire, spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le mandorle sono un ingrediente tradizionale della pasticceria italiana, apprezzate per la loro delicatezza e versatilità nel dolci. Il mix di mandorle dolci e amare è tipico delle ricette familiari per bilanciare i sapori. Questo dolce di mandorle è particolarmente apprezzato nelle festività o nelle cene estive grazie alla sua leggerezza.