Torte e dolci al cucchiaio
685. Crema
- Latte, un litro.
- Zucchero, grammi 200.
- Rossi d’uovo, n. 8.
- Odore di vainiglia.
Lavorate prima i rossi d’uovo collo zucchero e poi versate il latte a poco per volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere il composto a fuoco ardente, ma appena lo vedrete fumare rallentate il calore onde non avesse a impazzire. Se questo avviene passate la crema per istaccio. La cottura si conosce quando la crema si attacca al mestolo, il quale va mosso continuamente all’ingiro. L’odore dateglielo poco prima di levarla dal fuoco.
Questa crema, senza farina od amido, nella proporzione suddetta, si presta mirabilmente per gelati di crema, tantoché sentirete un gelato che difficilmente troverete ai caffè. Può servire anche per una zuppa inglese liquida, unendovi, quando è diaccia, delle fette di pari di Spagna o dei savoiardi leggermente bagnati nel rosolio; ma se volete renderla ancor più grata, aggiungete pezzettini di candito tagliati sottilissimi.
Procedimento
- Durata
- 30-40 minuti
- Ingredienti
- Latte, Zucchero, Rossi d'uovo, Odore di vaniglia
- Strumenti
- Mestolo, Fuoco ardente, Istaccio
Passaggi
1. Preparazione dell'emulsione
Iniziate mescolando i rossi d'uovo con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Questo processo permette allo zucchero di sciogliersi completamente nei tuorli, creando la base perfetta per la vostra crema.
2. Aggiunta del latte
Aggiungete lentamente il latte alla miscela di uova e zucchero, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Fate attenzione a non versare il latte troppo velocemente, per assicurare che l'emulsione rimanga liscia.
3. Cottura della crema
Trasferite il composto in una pentola posta su un fuoco ardente. Mescolate continuamente e, non appena notate il fumo, riducete la fiamma. Continuate a mescolare fino a che la crema non inizia ad attaccarsi al mestolo. È importante mantenerla al giusto calore per evitare che impazzisca.
4. Aggiunta dell'aroma
Una volta che la crema è quasi pronta, aggiungete l'odore di vaniglia poco prima di toglierla dal fuoco. Questo donerà alla crema un delizioso aroma che completerà il suo sapore liscio.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La crema alla vaniglia è un classico della pasticceria e viene utilizzata in varie cucine come base per gelati e dolci al cucchiaio. L'aggiunta dei canditi suggerita da Artusi era un modo comune per arricchire i dolci alla fine dell'Ottocento, specialmente nei contesti natalizi.