Umidi
311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo
Dopo averle dorate e cotte alla sauté, come quelle dei n. 312 e 313, spargete sopra alle medesime una salsa di rossi d’uovo, burro e agro di limone, tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele. Per sette od otto cotolette basteranno tre rossi d’uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati in un pentolino prima di versarli.
Procedimento
- Durata
- 30 minuti
- Ingredienti
- Vitella di latte, rossi d'uovo, burro, limone
- Strumenti
- Pentolino, sauté
Passaggi
1
Doratura e Cottura delle Cotolette
Dopo aver preparato le cotolette di vitella, procedi a dorarle e cuocerle alla sauté, come descritto nelle modalità alle ricette precedenti suggerite da Artusi. Assicurati che diventino belle dorate e cotte al punto giusto, in modo da garantire la giusta tenerezza e sapore dell'ingrediente principale.
2
Preparazione della Salsa d'Uovo
In un pentolino, frulla insieme tre rossi d'uovo, 30 grammi di burro e il succo di mezzo limone. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, che avrà il ruolo di esaltare il sapore delle cotolette durante la fase finale della cottura.
3
Insaporimento Finale
Dopo che le cotolette sono cotte, distribuisci uniformemente la salsa d'uovo sulle cotolette. Rimettili ancora un poco sul fuoco per amalgamare completamente i sapori. Tienili sul fuoco solo il tempo necessario a far addensare leggermente la salsa. Servi le cotolette ben calde, gustando l'armonia tra carne dorata e la salsa cremosa.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La cotoletta è un piatto tradizionale italiano, e questa interpretazione di Artusi mostra quanto sia versatile. L'uso dell'uovo in salsa anziché nella panatura, tipica della cotoletta alla milanese, è un modo creativo e gustoso per cambiare il profilo di gusto del piatto.
Questo piatto fa parte delle ricette di Artusi che mirano a celebrare i sapori naturali della carne, permettendo agli ingredienti semplici e freschi di brillare.