Fritti
217. Coratella d'agnello alla bolognese
Tagliate il fegato a fettine e il pasto a pezzetti e così naturali buttateli in padella con del lardo. Quando la coratella sarà quasi cotta scolatela da tutto l’unto e gettatevi dentro un pezzetto di burro; continuate a friggere e poco dopo versate in padella sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua o nel brodo. Conditela con sale e pepe, mandatela in tavola con questa sua salsa, e state sicuri che sarà lodata.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Coratella d'agnello, fegato, lardo, burro, sugo di pomodoro, sale, pepe
- Strumenti
- Padella
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia tagliando il fegato d'agnello a fettine sottili e il resto della coratella a piccoli pezzi. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme e a rendere il piatto finale più saporito. Prepara gli altri ingredienti: il lardo da usare in padella, un pezzetto di burro, sugo di pomodoro (o conserva sciolta in acqua o brodo), sale e pepe.
2. Cottura della coratella
Scalda una padella e aggiungi il lardo. Una volta che il lardo si è sciolto e la padella è calda, aggiungi la coratella e il fegato preparati. Cucina finché la coratella è quasi cotta, mescolando di tanto in tanto per garantire che non si attacchi. Poi, scola l'unto in eccesso dalla padella.
3. Finitura e presentazione
Aggiungi un pezzetto di burro nella padella con la coratella e continua a friggere leggermente. Subito dopo, versa il sugo di pomodoro o la conserva sciolta nell'acqua (o nel brodo) nella padella. Condisci con sale e pepe secondo il tuo gusto. Mescola bene per amalgamare i sapori, poi serve in tavola con la sua deliziosa salsa calda.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La coratella d'agnello è una specialità tipica della cucina bolognese, dove si valorizza ogni parte dell'animale, non sprecando nulla. Questo piatto tradizionale si sposa bene con vini rossi della regione, come il Lambrusco.
Il lardo, utilizzato nella ricetta originale, è un prodotto tipico italiano, particolarmente amato in Emilia-Romagna per il suo sapore ricco e la sua capacità di esaltare gli aromi degli altri ingredienti.