Conserve
733. Conserva dolce di pomodoro
Sembra dal titolo una conserva delle più strane, ma alla prova non riesce men degna di molte altre.
> Ch’ ogni erba si conosce per lo seme,
dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.
- Pomodori, chilogrammi 1.
- Zucchero bianco, grammi 300.
- Il sugo di un limone.
- Odore di vainiglia e di scorza di limone.
I pomodori per quest’uso devono essere molto maturi, polputi e possibilmente rotondi. Metteteli in molle nell’acqua ben calda per poterli sbucciar facilmente, dopo sbucciati, tagliateli per metà e col manico di un cucchiaino levate i semi. Sciogliete lo zucchero al fuoco in due dita (di bicchiere) d’acqua, poi gettateci i pomodori, il sugo del limone e un poco della sua buccia grattata. Durante la bollitura a fuoco lento e a cazzaruola scoperta, andate rimestando alquanto, e se apparisse qualche seme rimasto levatelo. Per ultimo datele l’odore con zucchero vanigliato e levatela quando sarà giunta alla consistenza delle conserve comuni.
In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perché dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose perché scema di molto.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Pomodori, zucchero bianco, succo di limone, odore di vaniglia, scorza di limone
- Strumenti
- Casseruola, cucchiaino, bicchiere
Passaggi
1. Preparazione dei pomodori
Scegliete pomodori molto maturi, polputi e rotondi. Immergeteli in acqua ben calda per facilitare la rimozione della buccia. Una volta sbucciati, tagliateli a metà e con il manico di un cucchiaino eliminate i semi.
2. Preparazione della conserva
Sciogliete lo zucchero al fuoco in due dita d'acqua. Aggiungete i pomodori assieme al succo di un limone e un poco della sua scorza grattugiata. Proseguite la cottura a fuoco lento, rimestando, e rimuovete eventuali semi rimasti.
3. Aggiunta di vaniglia e fine cottura
Aggiungete l'odore di zucchero vanigliato e continuate la cottura fino a ottenere la consistenza tipica delle conserve comuni. La quantità di zucchero dipende dall'acquosità dei pomodori, quindi è consigliabile fare una doppia dose perché la ricetta tende a ridursi molto.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il pomodoro, originario delle Americhe, ha trovato la sua fortuna nella cucina italiana, trasformandosi in tanti modi diversi, sia salati che dolci. Questa conserva è un esempio di come un ingrediente comune possa stupire inusualmente quando lavorato in dolcezza.