Conserve
735. Conserva di susine
Benché la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l’usano, non sarà male indicarvi come si può fare.
Qualunque varietà può essere al caso, ma sono da preferirsi susine claudie mature. Levate alle medesime il nocciolo e dopo pochi minuti di bollitura passatele dallo staccio e rimettetele al fuoco con zucchero bianco in polvere nella proporzione di grammi 60 di zucchero per ogni 100 grammi di susine in natura, cioè come vengono dalla pianta.
Se dopo un certo tempo le conserve vi fanno la muffa, sarà indizio certo di poca cottura; allora riparate con rimetterle al fuoco. Io le invecchio talvolta fino a 4 o 5 anni senza che perdano, o ben poco, di perfezione.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Susine, zucchero
- Strumenti
- Coltello, staccio, pentola
Passaggi
Prepara le susine
Inizia lavando accuratamente le susine. Scegli la varietà che preferisci, anche se quelle claudie mature forniscono risultati eccellenti. Con un coltello, rimuovi il nocciolo da ciascuna susina e raccogli la polpa in una ciotola. È un passaggio importante per assicurarsi che la frutta sia pronta per la fase successiva.
Bollitura e setacciatura
Dopo aver preparato le susine, trasferiscile in una pentola. Falle bollire per pochi minuti, giusto il tempo per ammorbidirle. Una volta completata questa fase, passale attraverso uno staccio per ottenere una purea liscia e priva di grumi. Questo garantirà una conserva più uniforme e cremosa.
Cottura con zucchero
Rimetti la purea di susine nella pentola e aggiungi zucchero bianco in polvere. La quantità ideale è di 60 grammi per ogni 100 grammi di susine. Mescola bene mentre riporti il composto a cuocere. Lascia che cuocia dolcemente finché raggiunge una consistenza densa e saporita, assicurandoti che lo zucchero si sciolga completamente.
Conservazione e invecchiamento
Una volta preparata, versa la conserva in barattoli sterilizzati. Chiudi ermeticamente i barattoli e riponili in un luogo fresco e asciutto. Se dovessero formarsi muffe, è segno di insufficiente cottura; in tal caso, è possibile rimediare riscaldando nuovamente il composto. Con un'adeguata conservazione, la conserva può essere invecchiata fino a 4 o 5 anni, mantenendo un sapore eccezionale.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La ricetta della conserva di susine è un modo eccellente per conservare questo frutto estivo e goderne tutto l'anno. È interessante notare che, nonostante non sia tra le conserve più apprezzate, questa preparazione offre una lunga durata di conservazione se fatta correttamente.
In tempi antichi, quando la refrigerazione non era disponibile, metodi come questi erano preziosi per garantire la disponibilità di frutta anche nei mesi invernali, mostrando l'ingegno delle pratiche culinarie tradizionali.