Erbaggi e legumi
411. Cipolline per contorno ai coteghini
Dopo averle lessate, come nella ricetta precedente, mettetele a soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe, bagnatele col brodo del coteghino ed aggraziatele con aceto e zucchero. Per 28 o 30 cipolline basteranno grammi 50 di burro, mezzo ramaiuolo di brodo digrassato di coteghino, mezzo cucchiaio d’aceto e un cucchiaino di zucchero.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Cipolline, burro, brodo di coteghino, aceto, zucchero, sale, pepe
- Strumenti
- Pentola, ramaiuolo, cucchiaio, padella
Passaggi
1. Preparazione delle Cipolline
Lessa le cipolline come descritto nella ricetta precedente, finché non risultano tenere al tatto. Questo aiuta ad ammorbidirle e a prepararle per la cottura successiva. Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti in modo da averli pronti per la fase successiva. Tieni sempre a portata di mano una pentola per lessare, una padella per soffriggere, il burro, un ramaiuolo per il brodo di coteghino e un cucchiaio per l'aceto.
2. Soffriggere e Condire
Metti il burro in padella e fallo sciogliere a fuoco medio. Aggiungi le cipolline e lasciale soffriggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Condisci con sale e pepe secondo il tuo gusto. A questo punto, bagna le cipolline con il brodo di coteghino, che aggiungerà sapore e umidità, quindi aggiungi l'aceto e lo zucchero per bilanciare il sapore con un tocco di dolcezza e acidità.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le cipolline sono spesso associate a piatti invernali come i coteghini, grazie alla loro capacità di arricchire e completare i sapori intensi della carne. Questo tipo di ricetta era molto popolare nel passato, soprattutto nelle regioni italiane dove il coteghino è una specialità, come l'Emilia-Romagna.
Le cipolline, con il loro sapore dolce e aromatico, vengono spesso usate in abbinamento ai piatti di carne in molte tradizioni gastronomiche, andando a pulire il palato tra un boccone e l'altro.