Cose diverse
782. Ciliegie visciole in guazzo
Queste ciliege, così conciate, non hanno bisogno di spirito, che lo fanno da sé.
- Ciliege visciole, chilogrammi 1.
- Zucchero bianco, grammi 300.
- Un pezzetto di cannella.
Dalle suddette ciliege separatene grammi 200 delle più brutte o guaste, estraetene il sugo e passatelo. Le altre, levato il gambo, mettetele a strati in un vaso di cristallo: uno di esse e uno di zucchero, poi versateci sopra il detto sugo. Levate le anime a una parte dei noccioli delle ciliege disfatte ed anche queste e la cannella gettatele nel vaso, chiudetelo e non lo muovete per due mesi almeno. Vedrete che lo zucchero a po’ per volta si scioglierà e le ciliege dapprima staranno a galla del liquido, poi questo convertendosi in alcool le ciliege cadono al fondo e allora sono mangiabili e buone.
Procedimento
- Durata
- Due mesi di conservazione
- Ingredienti
- Ciliegie visciole, zucchero bianco, cannella
- Strumenti
- Vaso di cristallo, strumento per passare il sugo
Passaggi
1. Preparare il sugo
Dalle ciliegie visciole, separa 200 grammi delle più brutte o guaste, estraendone il sugo. Per fare questo, utilizza uno strumento adatto per passare il sugo fino ad ottenere un liquido liscio e ben raccolto. È importante passare il sugo così da eliminare eventuali pezzetti solidi e ottenere una base uniforme per la ricetta.
2. Preparare il vaso
Prendi le restanti ciliegie, prive di gambi, e disponile a strati in un grande vaso di cristallo. Alterna uno strato di ciliegie con uno di zucchero. Continua fino a utilizzare tutte le ciliegie e lo zucchero previsti. Versaci sopra il sugo che hai precedentemente preparato, assicurandoti che il liquido penetri fino agli strati inferiori nel vaso.
3. Completare e conservare
Estrai le anime da una parte dei noccioli delle ciliegie disfatte e aggiungile nel vaso insieme al pezzetto di cannella. Chiudi bene il vaso e non muoverlo per almeno due mesi. Durante questo periodo, lo zucchero si scioglierà lentamente, e le ciliegie, inizialmente galleggianti, cadranno gradualmente sul fondo mentre il liquido si trasforma in alcool.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le ciliegie visciole sono una varietà caratterizzata da un sapore più aspro rispetto alle tipiche ciliegie dolci. Questo le rende particolarmente adatte per preparazioni in cui si desidera un contrasto tra dolce e acidulo. È interessante notare come questa ricetta sfrutti un processo di trasformazione naturale, dove lo zucchero e il succo della frutta si convertono gradualmente in alcool, creando una delicata conserva alcolica senza l'aggiunta di spiriti.