Piatti di pesce
487. Cicale fritte
Alla loro stagione, cioè quando hanno la cera, com’è detto al numero precedente, si possono friggere nel seguente modo e ne merita il conto.
Dopo averle lavate, lessatele in poca acqua, coperte da un pannolino con un peso sopra; 15 minuti di bollitura ritengo siano sufficienti. Sbucciatele dopo cotte e, messa a nudo la polpa, tagliatela in due pezzi, infarinatela, doratela nell’uovo frullato e salato, e friggetela nell’olio.
Procedimento
- Durata
- Circa 30 minuti
- Ingredienti
- Cicale, olio, uova, farina, sale
- Strumenti
- Pentola, pannolino, peso, padella, coltello, frusta
Passaggi
1. Preparazione delle cicale
Inizia lavando accuratamente le cicale sotto acqua corrente per rimuovere ogni impurità. Quindi, lessale in una pentola con poca acqua. Copri con un pannolino e posiziona un peso sopra per assicurarti che le cicale rimangano immerse. Lascia bollire per circa 15 minuti, assicurandoti che siano ben cotte.
2. Pulizia e taglio
Una volta terminata la cottura, scolale dalla pentola e con cura rimuovi i gusci delle cicale, sbucciandole. Una volta messa a nudo la polpa, tagliala a metà per facilitare la successiva lavorazione.
3. Infarinatura e preparazione
Passa delicatamente i pezzi di polpa di cicale nella farina, ricoprendole uniformemente. In una ciotola separata, sbatti le uova insieme al sale utilizzando una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Immergi i pezzi infarinati nell'uovo sbattuto.
4. Frittura
Scalda l'olio in una padella finché non è ben caldo. Friggi le cicale infarinate e dorate nell'uovo finché non risultano croccanti e dorate. Una volta cotte, scolale dall'olio in eccesso e servile calde. Gustale subito per assaporare la loro consistenza e il sapore delicato.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le cicale di mare, comunemente scambiate con gli scampi, sono in realtà creature distinte e sono conosciute per la loro carne delicata e saporita. Vengono spesso chiamate 'canocchie' in alcune regioni italiane. La loro pesca avviene principalmente durante specifiche stagioni, quando la loro carne è al meglio.
L'uso del pannolino con un peso sopra durante la lessatura è un metodo tradizionale per assicurarsi che gli ingredienti siano completamente immersi nell'acqua, garantendo una cottura uniforme.