Pasticceria
595. Cenci
- Farina, grammi 240.
- Burro, grammi 20.
- Zucchero in polvere, grammi 20.
- Uova, n. 2.
- Acquavite, cucchiaiate n. l.
- Sale, un pizzico.
Fate con questi ingredienti una pasta piuttosto soda, lavoratela moltissimo con le mani e lasciatela un poco in riposo, infarinata e involtata in un canovaccio. Se vi riuscisse tenera in modo da non poterla lavorare, aggiungete altra farina. Tiratene una sfoglia della grossezza d’uno scudo, e col coltello o colla rotellina a smerli, tagliatela a strisce lunghe un palmo circa e larghe due o tre dita. Fate in codeste strisce qualche incisione per ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle onde vadano in padella (ove l’unto, olio o lardo, deve galleggiare) con forme bizzarre. Spolverizzatele con zucchero a velo quando non saranno più bollenti. Basta questa dose per farne un gran piatto. Se il pane lasciato in riposo avesse fatta la crosticina, tornatelo a lavorare.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Farina, Burro, Zucchero in polvere, Uova, Acquavite, Sale
- Strumenti
- Ciotola, Canovaccio, Coltello o Rotella a smerli, Padella
Passaggi
1. Preparate l'impasto
Iniziate mescolando la farina, il burro, lo zucchero, le uova, l'acquavite e un pizzico di sale in una ciotola. Lavorate l'impasto energicamente con le mani fino a ottenere una consistenza soda. Se l'impasto risultasse troppo tenero, aggiungete altra farina. Una volta ottenuta la giusta consistenza, infarinatelo leggermente e avvolgetelo in un canovaccio lasciandolo riposare per un po'.
2. Stendete e tagliate la sfoglia
Stendete l'impasto riposato con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di uno scudo. Con un coltello o una rotella a smerli, tagliate la sfoglia in strisce lunghe circa un palmo e larghe due o tre dita. Realizzate alcune incisioni sulle strisce per poterle intrecciare o accartocciare in forme bizzarre.
3. Friggete e servite
Portate una padella con l'olio o il lardo ad alta temperatura, in modo che l'olio galleggi. Friggete le strisce di pasta fino a doratura. Una volta fritte, posatele su carta assorbente per asciugare l'unto in eccesso. Infine, spolverizzatele con lo zucchero a velo quando si saranno leggermente raffreddate.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I cenci sono un dolce tradizionale italiano simile alle chiacchiere, preparato principalmente durante il periodo di Carnevale. La loro forma irregolare e intrecciata rappresenta proprio l'allegria e il disordine festoso di queste celebrazione.
Interessante notare come diverse regioni italiane abbiano versioni leggermente diverse di questo dolce, conosciuto anche come frappe, galani o bugie, a seconda della zona.