Fritti
213. Castagnole II
Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt’e due ed attenetevi a quella che più vi garba.
- Uova, n. 2.
- Acqua, due cucchiaiate.
- Fumetto, due cucchiaiate.
- Burro, grammi 20.
- Zucchero, grammi 20.
- Un pizzico di sale.
Mettete in un vaso i rossi d’uovo, lo zucchero, il fumetto, l’acqua e il sale. Mescolate, montate le chiare e con questi ingredienti e il burro intridete tanta farina sulla spianatoia da formare un pastone che si possa lavorar colle mani. Dimenatelo molto perché si affini, poi fatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce e friggetele come le antecedenti a fuoco lento e in molto unto.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Uova, Acqua, Fumetto, Burro, Zucchero, Sale, Farina
- Strumenti
- Vaso, Frusta, Spianatoia, Pentola per friggere
Passaggi
1. Preparazione dell'impasto
Unite in un vaso i tuorli d'uovo, lo zucchero, il fumetto, l'acqua e un pizzico di sale. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Montate a parte gli albumi a neve. Incorporateli delicatamente nel composto precedente, aggiungendo anche il burro fuso ma non caldo.
2. Formazione delle castagnole
Disponete una buona quantità di farina sulla spianatoia e unite l'impasto preparato. Lavorate con le mani fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Modellate delle palline della dimensione di una piccola noce, premendo bene perché non si disfino in cottura.
3. Cottura delle castagnole
Scaldate abbondante olio o strutto in una pentola. Quando è ben caldo ma non fumante, friggete le castagnole a fuoco lento. Giratele spesso, assicurandovi che prendano un colore dorato uniforme. Scolatele e ponetele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servitele ancora calde.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le castagnole sono un dolce tipico del periodo di Carnevale, diffuso in diverse regioni italiane. Le varianti sono molteplici e cambiano da una famiglia all'altra. Sebbene fritte, alcune ricette moderne le propongono anche al forno per una versione più leggera.