Torte e dolci al cucchiaio
658. Budino di semolino e conserve
- Latte, mezzo litro.
- Semolino, grammi 130.
- Zucchero, grammi 70.
- Burro, grammi 15.
- Uova, n. 2.
- Una presa di sale.
- Odore di scorza di limone.
- Diverse conserve di frutta.
Cuocete il semolino nel latte; aggiungete lo zucchero e il burro quando è bollente; l’odore e il sale quando lo ritirate dal fuoco; scocciate le uova quando è ancora caldo e mescolate ben bene. Preparate uno stampo da budino, liscio o lavorato, unto col burro e cosparso di pangrattato, e versateci a poco per volta il composto diaccio, rifiorendolo via via di conserve a pezzetti o a cucchiaini secondo che esse sieno liquide o sode; però avvertite che non vadano a toccare le pareti dello stampo, perché vi si attaccherebbero, e che non sieno troppo in abbondanza, ché stuccherebbero. Servitelo caldo dopo averlo cotto nel fornello.
Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne; ma possono andare anche quelle di albicocche, di ribes e di pesche.
Per otto o dieci persone raddoppiate la dose.
Procedimento
- Durata
- Circa 60-75 minuti
- Ingredienti
- Latte, Semolino, Zucchero, Burro, Uova, Sale, Scorza di limone, Conserve di frutta
- Strumenti
- Pentola, Stampo da budino, Cucchiaio di legno
Passaggi
1. Preparare il semolino
Iniziate riscaldando il latte in una pentola. Una volta che il latte inizia a bollire, versate a pioggia il semolino mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere fino a quando il semolino si addensa.
2. Aggiungere ingredienti
Quando il semolino è ben cotto, aggiungete il burro e lo zucchero, continuando a mescolare. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il sale e l'aroma di scorza di limone. Attendete qualche minuto affinché il composto si raffreddi leggermente.
3. Incorporare le uova
Con il composto ancora caldo, ma non bollente, incorporate le uova una alla volta, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.
4. Preparazione dello stampo
Prendete uno stampo da budino e ungetelo accuratamente con burro. Spargetevi del pangrattato per evitare che il budino si attacchi durante la cottura.
5. Assemblare il budino
Versate il composto nello stampo, alternandolo a pezzetti o cucchiaini di conserve di frutta. Assicuratevi che le conserve non tocchino le pareti dello stampo per evitare che si attacchino.
6. Cuocere il budino
Mettete lo stampo nel fornello e cuocete il budino fino a quando sarà ben cotto e dorato in superficie. Servite caldo per godere al meglio dei sapori e delle consistenze.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il budino di semolino è un dolce d'altri tempi che portava un tocco di dolcezza e colore sulla tavola domenicale delle famiglie italiane. Le conserve di frutta, eccellente modalità per preservare i sapori della stagione, offrono una variegata gamma di sfumature, a seconda del tipo di frutta utilizzata.
In passato, era tradizione fare in casa le conserve e utilizzarle non solo per i dolci, ma anche per accompagnare formaggi e altri piatti.