Torte e dolci al cucchiaio
662. Budino di riso
- Latte, un litro.
- Riso, grammi 160.
- Zucchero, grammi 100.
- Uva di Corinto (sultanina), grammi 80.
- Candito, grammi 30.
- Uova, due intere e due rossi.
- Rhum o cognac, un bicchierino.
- Odore della vainiglia.
Cuocete bene il riso nel latte e a mezza cottura gettate dentro al medesimo lo zucchero, l’uva, il candito a pezzetti piccolissimi, una presa di sale, e burro quanto un uovo scarso. Cotto che sia, ritiratelo dal fuoco e ancora caldo, ma non bollente, aggiungete le uova, il rhum e la vainiglia, mescolando bene ogni cosa. Poi versatelo in uno stampo da budino unto bene col burro e spolverizzato di pangrattato; cuocetelo al forno o in casa e servitelo caldo.
Lasciate indietro un terzo del latte per aggiungerlo, occorrendo, via via che il riso assoda.
Basterà per otto persone.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Latte, riso, zucchero, uva di Corinto, candito, uova, rhum o cognac, odore della vaniglia, burro, pangrattato
- Strumenti
- Stufa o fornello, pentola, stampo da budino, forno
Passaggi
1. Preparazione del Riso
Inizia riscaldando un litro di latte in una pentola capiente. Aggiungi 160 grammi di riso al latte caldo e lascialo cuocere a fuoco medio. In questa fase, lascia da parte un terzo del latte per aggiungerlo successivamente, se necessario, qualora il riso dovesse assodare troppo.
2. Aggiunta degli Ingredienti
A metà cottura del riso, aggiungi 100 grammi di zucchero, 80 grammi di uva di Corinto, e 30 grammi di candito tagliato a pezzetti piccolissimi. Unisci una presa di sale e burro sufficiente a formare una quantità pari a un uovo scarso. Mescola bene per amalgamare il tutto.
3. Completamento dell'Impasto
Quando il riso è cotto, ritiralo dal fuoco. Mantienilo caldo ma non bollente. Aggiungi due uova intere e due rossi, un bicchierino di rhum o cognac e un pizzico di vaniglia. Mescola accuratamente per ottenere un composto omogeneo.
4. Cottura del Budino
Ungi bene uno stampo da budino con burro e spargi un po' di pangrattato. Versa il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Cuoci il budino in forno fino a quando non risulta ben cotto e dorato. Servilo caldo per apprezzarne al meglio il sapore.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La ricetta del budino di riso è un esempio classico di dolce al cucchiaio della tradizione italiana, spesso preparato per occasioni speciali e ricorrenze. L'uso di rhum e vaniglia era sinonimo di lusso e raffinatezza nei dessert dell'epoca.