Torte e dolci al cucchiaio
666. Budino di limone
- Un grosso limone di giardino.
- Zucchero, grammi 170.
- Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
- Uova, n. 6.
- Un cucchiaino di rhum o cognac.
Cuocete il limone nell’acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passarlo assaggiatelo, ché se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell’acqua fresca finché non avesse perduto quell’ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo per cuocerlo nel fornello o nel forno. Si può servire tanto caldo che diaccio.
Procedimento
- Durata
- Circa 3 ore
- Ingredienti
- Limone, Zucchero, Mandorle dolci, Mandorle amare, Uova, Rhum o cognac
- Strumenti
- Pentola, Staccio, Stampo, Fornello o forno, Frusta
Passaggi
1. Preparazione del limone
Iniziate cuocendo il limone nell'acqua per circa due ore. Una volta cotto, toglietelo dall'acqua e lasciatelo asciugare. Dopo che si è raffreddato, passatelo attraverso uno staccio. È importante assaggiare il limone prima di passarlo, per verificare che non abbia un sapore troppo amaro. Se risultasse amaro, lasciatelo in acqua fresca finché non perde quel sapore sgradevole.
2. Preparazione del composto
Una volta ottenuta la polpa di limone, aggiungete lo zucchero e le mandorle che avrete precedentemente sbucciato e pestato molto finemente. Incorporate i sei rossi d'uovo e il cucchiaino di rhum o cognac. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Montaggio e cottura del budino
Montate a neve le sei chiare d'uovo con una frusta e uniteli delicatamente al composto di limone. Versate il tutto in uno stampo per budino. Cuocete il budino utilizzando un fornello o in forno. Il budino può essere servito sia caldo che freddo, a seconda delle vostre preferenze.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il budino di limone è una ricetta classica che unisce la dolcezza delle mandorle e dello zucchero con l'aroma fresco e leggermente acido del limone. L'aggiunta di un accenno di liquore, come rhum o cognac, dà al budino un tocco in più di profondità e ricchezza di sapore, rendendolo un dessert perfetto per concludere un pasto.