Arrosti
557. Bistecca nel tegame
Se avete una grossa bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi faccia dubitare della sua morbidezza, invece di cuocerla in gratella, mettetela in un tegame con un pezzetto di burro e un gocciolino d’olio, e regolandovi come al n. 527, datele odore di aglio e ramerino. Aggiungete, se occorre, un gocciolo di brodo o d’acqua, oppure sugo di pomodoro e servitela in tavola con patate a tocchetti cotti nel suo intinto, e se questo non basta, aggiungete altro brodo, burro e conserva di pomodoro.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Bistecca, burro, olio, aglio, ramerino, brodo, acqua, sugo di pomodoro, conserve di pomodoro, patate
- Strumenti
- Tegame
Passaggi
1. Preparazione della bistecca
Prendete una grossa bistecca, possibilmente una che non risulti troppo morbida perché proveniente da un animale non giovane o macellata di recente. Questo tipo di carne è ideale per cuocere nel tegame piuttosto che sulla gratella.
2. Cottura nel tegame
Mettete la bistecca in un tegame insieme ad un pezzetto di burro e un gocciolino d’olio. Seguite le indicazioni per aromatizzare con l'aglio e il ramerino. Se necessario, aggiungere un gocciolo di brodo o acqua oppure sugo di pomodoro.
3. Finale e Servizio
Cuocete la bistecca fino a renderla tenera. Servitela in tavola con patate tagliate a tocchetti, cotte nel suo intinto. Se il sugo risultasse scarso, aggiungete altro brodo, burro e conservare di pomodoro.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La scelta di cucinare la bistecca in un tegame piuttosto che sulla gratella riflette un'antica saggezza culinaria: certi tagli di carne beneficiano di una cottura più umida e delicata. Questo metodo è ideale per carni di animali non giovani, che necessitano di una preparazione più lunga per risultare tenere e saporite.