Pasticceria
573. Biscotti della salute
State allegri, dunque, ché con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem. Infatti io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di Enoch.
- Farina, grammi 350.
- Zucchero rosso, grammi 100.
- Burro, grammi 50.
- Cremor di tartaro, grammi 10.
- Bicarbonato di soda, grammi 5.
- Uova, n. 2.
- Odore di zucchero vanigliato.
- Latte, quanto basta.
Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con l’aggiunta di un poco di latte per ottenere una pasta alquanto morbida, a cui darete la forma cilindrica un po’ stiacciata e lunga mezzo metro. Per cuocerla al forno o al forno da campagna ungete una teglia col burro, e questo bastone perché possa entrarvi, dividetelo in due pezzi, tenendoli discosti poiché gonfiano molto. il giorno appresso, tagliateli in forma di biscotti, di cui ne otterrete una trentina, e tostateli.
Procedimento
- Durata
- 24 ore
- Ingredienti
- Farina, Zucchero rosso, Burro, Cremor di tartaro, Bicarbonato di soda, Uova, Odore di zucchero vanigliato, Latte
- Strumenti
- Teglia, Forno
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti secchi
In una ciotola grande, mescolate insieme la farina con lo zucchero rosso. Assicuratevi di amalgamare bene gli ingredienti in modo che lo zucchero sia distribuito uniformemente nella farina. Questo processo è importante per evitare che lo zucchero formi grumi durante la cottura.
2. Formazione dell'impasto
Create una buca al centro della miscela di farina e zucchero. Aggiungete il burro, il cremor di tartaro, il bicarbonato di soda e le uova all'interno della buca. Aggiungete poi un po' di latte e mescolate il tutto fino a ottenere un impasto morbido. Continuate a lavorare l'impasto fino a che sia ben amalgamato e omogeneo.
3. Modellazione e cottura
Formate l'impasto in un cilindro leggermente schiacciato, lungo circa mezzo metro. Ungete una teglia con il burro e dividete il cilindro in due pezzi in modo che possa entrare nella teglia. Disponeteli sulla teglia, lasciando sufficiente spazio tra i due pezzi poiché l'impasto crescerà durante la cottura. Cuocete in forno fino a doratura.
4. Raffreddamento e taglio
Lasciate raffreddare il cilindro cotto fino al giorno successivo. Una volta raffreddato, tagliatelo in fette per ottenere circa 30 biscotti. Rimettete i biscotti in forno per tostarli leggermente fino a che siano croccanti e dorati.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questi biscotti sono stati chiamati 'Biscotti della Salute' secondo la tradizione di farli lievemente durevoli e di gustarli quando raffreddati per ottenere un biscotto fragrante e croccante. Il loro nome originale sottolinea una prospettiva umoristica che il consumo di questi biscotti possa garantire una longevità tipo quella di Methuselah.
Il cremor di tartaro e il bicarbonato di sodio utilizzati nella ricetta fungono da agenti lievitanti che aiutano i biscotti a sviluppare la loro caratteristica leggerezza e fragranza durante la cottura.