Pasticceria
572. Biscotti da famiglia
Sono biscotti di poca spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perché posson servire sia pel the sia per qualunque altro liquido, inzuppandosi a maraviglia.
- Farina, grammi 250.
- Burro, grammi 50.
- Zucchero a velo, grammi 50.
- Ammoniaca in polvere, grammi 5.
- Una presa di sale.
- Odore di vainiglia con zucchero vanigliato.
- Latte tiepido, un decilitro circa.
Fate una buca nel monte della farina, poneteci gl’ingredienti suddetti meno il latte, del quale vi servirete per intridere questa pasta, che deve riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde si affini; poi tiratene una sfoglia grossa uno scudo, spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimo passateci sopra il mattarello rigato, oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per farle qualche ornamento. Dopo tagliate i biscotti nella forma che più vi piace, se non volete farne delle strisce lunghe poco più di un dito e larghe due centimetri come fo io. Collocateli senz’altro in una teglia di rame e cuoceteli al forno o al forno da campagna.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Farina, Burro, Zucchero a velo, Ammoniaca in polvere, Sale, Odore di vaniglia con zucchero vanigliato, Latte tiepido
- Strumenti
- Buca nella farina, Mattarello rigato, Grattugia o forchetta, Teglia di rame, Forno o forno da campagna
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia mettendo la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungi al centro il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, il sale e l'ammoniaca in polvere. Completa la combinazione con un tocco di odore di vaniglia utilizzando zucchero vanigliato. Non aggiungere ancora il latte in questa fase.
2. Impasto e modellatura
Utilizzando il latte tiepido, inizia a incorporare gli ingredienti secchi, mescolando vigorosamente fino a ottenere un impasto morbido. Assicurati di lavorare bene l'impasto per renderlo liscio e uniforme. Spolvera leggermente di farina il tuo piano di lavoro e stendi l'impasto in una sfoglia spessa quanto una moneta da scudo. Disegna dei motivi sulla superficie utilizzando un mattarello rigato o una grattugia.
3. Taglio e cottura
Taglia l'impasto nella forma che preferisci. Pellegrino Artusi suggerisce strisce lunghe poco più di un dito e larghe due centimetri, ma puoi essere creativo. Disponi i biscotti su una teglia di rame senza bisogno di imburrarla. Cuoci in forno o in un forno da campagna fino a doratura, controllando di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
L'uso dell'ammoniaca in polvere nei biscotti è un metodo tradizionale impiegato per conferire una consistenza leggera e friabile, a differenza del lievito moderno. Questo ingrediente può essere difficile da trovare, ma vale la pena cercarlo per replicare il sapore autentico dell'epoca.
I biscotti erano un dolce accessibile che poteva essere servito tanto durante una merenda con tè quanto accompagnato da un bicchiere di vino dolce, mostrando la loro versatilità in tavola.