Piatti di pesce
512. Baccalà in salsa bianca
- Baccalà ammollito, grammi 400.
- Burro, grammi 70.
- Farina, grammi 30.
- Una patata del peso di circa grammi 150.
- Latte, decilitri 3 ½.
Lessate il baccalà e nettatelo dalla pelle, dalle lische e dalla spina. Lessate anche la patata e tagliatela a tocchetti. Fate una balsamella col latte e la farina e quando è cotta uniteci un poco di prezzemolo tritato, datele l’odore della noce moscata, versateci dentro la patata e salatela. Poi aggiungete il baccalà a pezzi, mescolate e dopo un poco di riposo servitelo che piacerà e sarà lodato. Se non si tratta di forti mangiatori potrà bastare per quattro persone. Per adornarlo un poco potreste contornarlo con degli spicchi di uova sode.
Procedimento
- Durata
- 45 minuti
- Ingredienti
- Baccalà ammollito, burro, farina, patata, latte, prezzemolo, noce moscata, sale, uova (opzionale)
- Strumenti
- Pentola, coltello, cucchiaio, ciotola
Passaggi
1. Preparazione del baccalà
Iniziate mettendo a lessare il baccalà in una pentola d'acqua. Una volta cotto, scolatelo e rimuovete accuratamente la pelle, le lische e la spina centrale. Assicuratevi che il pesce sia pulito e pronto per l'uso.
2. Preparazione della patata
Lessate una patata del peso di circa 150 grammi. Una volta cotta, scolatela, pelatela e tagliatela a tocchetti. Questa verrà aggiunta al baccalà successivamente.
3. Preparazione della balsamella
Nel frattempo, preparate una salsa balsamella: fate sciogliere burro e aggiungete farina gradualmente. Mescolate il tutto aggiungendo il latte lentamente, fino a ottenere una salsa densa.
4. Assemblaggio finale
Una volta pronta la balsamella, insaporitela con prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata. Aggiungete i tocchetti di patata e salate a piacere. Infine, incorporate il baccalà a pezzi e mescolate bene. Lasciate riposare un momento prima di servire, eventualmente decorando con spicchi di uova sode.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il baccalà è un ingrediente versatile e popolare nelle cucine di tutto il mondo, conosciuto per la sua lunga conservabilità grazie al processo di salagione. In Italia, è largamente utilizzato nelle cucine regionali, spesso abbinato a patate come in questa ricetta classica.
Le uova sode suggerite per la decorazione sono un modo semplice ma elegante per aggiungere sapore e colore al piatto finale.