Arrosti
527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino
Se, piacendovi questi odori, non amate che tornino a gola, non fate come coloro che steccano un pollo, un pezzo di filetto o altra carne qualunque con pezzi d’aglio e ramerino; ma regolandovi, quanto alla cucinatura, come nel caso precedente, gettate nella cazzaruola uno spicchio di aglio intero e due ciocche di ramerino. Quando mandate l’arrosto in tavola passate il suo sugo ristretto senza spremerlo e contornate, se credete, il pezzo della carne con patate, od erbaggi rifatti a parte. In questo caso, piacendovi, potete anche aggraziare la carne con pochissimo sugo di pomodoro o conserva.
Il cosciotto d’agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Agnello, Aglio, Ramerino, Pomodoro, Patate, Erbaggi
- Strumenti
- Casseruola
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Assicuratevi di avere a disposizione un cosciotto d'agnello, uno spicchio di aglio intero, due ciocche di ramerino e, se desiderate, un po' di sugo di pomodoro. Potete anche preparare delle patate o degli erbaggi da contorno.
2. Cottura della carne
Mettete il cosciotto d'agnello in una casseruola e aggiungete lo spicchio di aglio e le ciocche di ramerino. Cuocete la carne utilizzando due fuochi, lasciando che gli aromi si infondano nel piatto senza penetrare troppo la carne.
3. Finitura e Servizio
Quando l'arrosto è pronto, passate il suo sugo ristretto senza spremerlo e contornate la vostra preparazione, se desiderate, con patate arrosto o erbaggi preparati a parte. Aggiungete un po' di sugo di pomodoro sulla carne per un tocco di colore e gusto aggiuntivo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il termine 'arrosto morto' si riferisce a un metodo di cottura in cui la carne viene stufata piuttosto che arrostita, permettendo agli aromi di permeare senza penetrare troppo intensamente.
L'uso di aglio e ramerino è tipico della cucina italiana, dove queste combinazioni di sapori sono amate per l'aroma distintivo e il modo in cui esaltano la carne senza sopraffarne il gusto naturale.