Arrosti
524. Arrosto di vitella di latte
La vitella di latte si macella in tutti i mesi dell’anno; ma nella primavera e nell’estate la troverete più grassa, più nutrita e di miglior sapore. I pezzi che più si prestano per l’arrosto allo spiede sono la lombata e il culaccio, e non hanno bisogno che d’olio e sale per condimento.
Gli stessi pezzi si possono cuocere in tegame, leggermente steccati d’aglio e ramerino, con olio, burro e un battutino di carnesecca, sale, pepe e sugo di pomodoro per cuocere nell’intinto piselli freschi. E questo un piatto che piace a molti.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Vitella di latte, olio, sale, aglio, rosmarino, burro, carnesecca, pepe, sugo di pomodoro, piselli freschi
- Strumenti
- Tegame, spiedo
Passaggi
1. Preparazione e condimento dell'arrosto
La vitella di latte può essere preparata in diversi modi, ma uno dei più semplici e gustosi è l'arrosto allo spiedo. Scegliete un buon pezzo di lombata o culaccio, poiché questi tagli risultano particolarmente saporiti e teneri. Condite il pezzo semplicemente con olio e sale, lasciando che il sapore della carne emerga. Prepararsi con calma e raccogliere tutto il necessario prima di procedere con la cottura.
2. Cottura alternativa in tegame
Se preferite, potete cuocere gli stessi pezzi di vitella in tegame per un modo diverso di gustare questo piatto. Steccate leggermente la carne con aglio e rosmarino, quindi aggiungete olio, burro e un battutino di carnesecca. Insaporite con sale e pepe, e unite del sugo di pomodoro. Infine, cuocete nell'intinto dei piselli freschi. Questo metodo offre un sapore ricco e un contrasto di consistenze grazie all'uso dei piselli e del sugo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La vitella di latte è apprezzata per la sua carne tenera e dal sapore delicato, tipica di capi giovani e nutriti al latte. Nella cucina italiana, la vitella è spesso preferita nei mesi primaverili ed estivi, quando la qualità e il contenuto di grasso sono ottimali.
Il termine 'battutino di carnesecca' si riferisce a un trito di carne secca utilizzato come condimento, una tecnica tradizionale per arricchire piatti in cui si desidera un sapore più robusto e aromatico.