Umidi
293. Arnioni alla fiorentina
Aprite e digrassate gli arnioni come nella ricetta n. 291 e così spaccati a metà per il lungo, cuoceteli nel modo seguente. Ponete un tegame al fuoco con un pezzo di burro proporzionato e quando accenna a bollire, poneteci l’arnione lasciandovelo un poco, poi ritiratelo dal fuoco e conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Involtatelo bene nel condimento e, dopo parecchie ore, cuocetelo nello stesso tegame, oppure in gratella, involtato nel pan grattato.
Procedimento
- Durata
- Diverse ore per la marinatura e preparazione
- Ingredienti
- Arnioni, burro, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato
- Strumenti
- Tegame, gratella
Passaggi
1. Preparazione degli arnioni
Aprite e digrassate gli arnioni come indicato nella ricetta n. 291. Una volta spaccati a metà per il lungo, preparate un tegame con un pezzo di burro proporzionato e mettetelo sul fuoco. Quando il burro comincia a bollire, aggiungete l'arnione nel tegame. Lasciate cuocere per un breve periodo, quindi ritirate dal fuoco.
2. Condimento degli arnioni
Condite gli arnioni con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Assicuratevi di involucrarli bene nel condimento, così che i sapori siano ben distribuiti. Lasciate riposare per diverse ore, permettendo agli aromi di impregnare la carne.
3. Cottura finale
Trascorso il tempo di riposo, potete scegliere di cuocere gli arnioni nello stesso tegame oppure in una gratella. Involtateli nel pan grattato prima della cottura finale. Seguendo questa fase, gli arnioni risulteranno dorati e croccanti pronti per essere serviti.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Gli arnioni, spesso considerati una parte meno nobile della carne, erano un tempo ampiamente utilizzati nella cucina tradizionale italiana. Ricette come questa testimoniano l'ingegno nel valorizzare ogni parte dell'animale, dando vita a piatti ricchi di sapore e cultura. Di particolare interesse è la cura nella preparazione e nel condimento, aspetti che influenzano fortemente il gusto finale del piatto.