Umidi
330. Animelle alla bottiglia
Quelle d’agnello non hanno bisogno di alcuna preparazione; a quelle di bestia più grossa bisogna dare mezza cottura nell’acqua, spellandole, se occorre. Le prime lasciatele intere, le seconde tagliatele a pezzi e sì le une che le altre infarinatele bene e mettetele a rosolare nel burro condendole con sale e pepe. Poi bagnatele con vino di Marsala o di Madera, e dopo fate loro alzare un solo bollore. Si può anche tirare la salsa a parte con una presa di farina, un pezzetto di burro e il vino.
Se poi le aggraziate col sugo di carne, da buone che sono, diventeranno squisite.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Animelle, burro, sale, pepe, vino di Marsala o Madera, farina, sugo di carne
- Strumenti
- Pentola, cucchiaio di legno, coltello, padella
Passaggi
1. Preparazione delle Animelle
Se usi animelle di agnello, non necessitano di preparazione particolare. Se invece utilizzi animelle di bestia più grossa, cuocile a metà in acqua e spelale, se necessario. Le animelle di agnello possono rimanere intere, mentre quelle più grandi vanno tagliate a pezzi.
2. Rosolatura
Infarina bene le animelle e mettile a rosolare in una padella con del burro. Condisci con sale e pepe per esaltare i sapori. Mescola delicatamente per non far attaccare le animelle alla padella.
3. Aggiungere il Vino
A questo punto, bagna le animelle con vino di Marsala o di Madera. Cuoci fino a quando il composto raggiunge un leggero bollore. Se preferisci, puoi preparare una salsa a parte mescolando farina, burro e vino.
4. Aggiunta del Sugo di Carne (Opzionale)
Per un gusto ancora più ricco, aggiungi del sugo di carne alle animelle. Questa aggiunta renderà il piatto ancora più saporito e delizioso.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le animelle, spesso considerate una prelibatezza, hanno una storia lunga e variegata in molte culture culinarie. Tradizionalmente legate a piatti raffinati, vengono apprezzate per la loro consistenza morbida e il sapore unico.
L'uso di vini come il Marsala o il Madera conferisce al piatto un carattere distintivo, grazie alle loro peculiari note aromatiche. Questi vini sono spesso utilizzati in cucina per arricchire il sapore di carni e salse.