Torte e dolci al cucchiaio
708. Albicocche in composta
- Albicocche poco mature, grammi 600.
- Zucchero in polvere, grammi 100.
- Acqua, un bicchiere.
Fate un’incisione nelle albicocche per estrarne il nocciolo, in modo che non si guastino, e mettetele al fuoco coll’acqua suddetta. Quando questa comincia a bollire, versate lo zucchero e scuotendo di tratto in tratto la cazzaruola lasciatele cuocere. Divenute morbide e alquanto grinzose, levatele una per una con un cucchiaio e ponetele in una compostiera; scolate l’umido che hanno portato seco dalla cazzaruola e lasciate restringere al fuoco l’acqua rimastavi, che verserete nella compostiera sopra le albicocche, quando sarà condensata come un siroppo. Servitele diacce.
Procedimento
- Durata
- Circa 40 minuti
- Ingredienti
- Albicocche, zucchero in polvere, acqua
- Strumenti
- Cazzaruola, cucchiaio, compostiera
Passaggi
1. Preparazione delle albicocche
Fate un'incisione nelle albicocche per estrarre il nocciolo senza danneggiare il frutto. Questo assicura che le albicocche mantengano la loro forma durante la cottura.
2. Cottura iniziale
Mettete le albicocche in una cazzaruola con un bicchiere di acqua. Portate ad ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, versate lo zucchero e scuotete di tanto in tanto la cazzaruola per mescolare gli ingredienti senza schiacciare i frutti.
3. Rimozione delle albicocche
Quando le albicocche diventeranno morbide e leggermente grinzose, rimuovetele una per una con un cucchiaio e ponetele in una compostiera. Assicuratevi di non trasferire troppo liquido con le albicocche.
4. Preparazione dello sciroppo
Lasciate che l'acqua rimasta nella cazzaruola si restringa fino a diventare uno sciroppo denso. Versate lo sciroppo nella compostiera sopra le albicocche. Servite le albicocche fredde per ottenere il massimo della freschezza.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le albicocche sono un frutto estivo, spesso associato a momenti di convivialità e spensieratezza. Storicamente, sono apprezzate non solo per il loro sapore dolce ma anche per le loro proprietà nutrienti, che includono vitamine A e C.
La composta di albicocche era una preparazione comune nelle cucine di un tempo, grazie alla possibilità di conservare il frutto per lunghi periodi. Questo tipo di ricette era spesso utilizzato per preservare i sapori estivi durante il resto dell'anno.