Piatti di pesce
482. Acciughe fritte
Se volete dare più bell’aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo aver levata loro la testa e averle infarinate, prendetele a una a una per la coda, immergetele nell’uovo sbattuto e ben salato, poi di nuovo nella farina, e buttatele in padella nell’olio a bollore. Meglio ancora se, essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Acciughe, uovo, farina, sale, olio
- Strumenti
- Padella, coltello, ciotola
Passaggi
1. Preparazione delle acciughe
Inizia rimuovendo la testa dalle acciughe e infarinale leggermente. Se le acciughe sono di dimensioni più grandi, puoi migliorarne l'aspetto aprendole per la schiena. Usa un coltello affilato per incidere lungo la spina e rimuovila, mantenendo le acciughe unite per la coda.
2. Passaggio nell'uovo
Rompi un uovo in una ciotola, sbattilo bene e aggiungi una generosa quantità di sale. Prendi le acciughe una per una per la coda e immergile nell'uovo sbattuto, assicurandoti che siano completamente coperte.
3. Frittura
Dopo aver passato le acciughe nell'uovo, immergile nuovamente nella farina per una copertura croccante. Scalda l'olio in una padella fino a quando non è ben caldo, e poi friggi le acciughe. Lascia che cuociano fino a doratura, quindi scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi ben calde.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le acciughe sono un classico ingrediente della cucina mediterranea, apprezzate per il loro sapore intenso e versatile. Le fritture di pesce sono molto comuni nelle regioni costiere italiane, dove la freschezza del pesce è essenziale. Tradizionalmente, le acciughe venivano fritte come pasto semplice e veloce per i pescatori. Oggi, la loro preparazione resta una tradizione famigliare molto amata.